谷瑞增

教授级高级工程师

中国食品发酵工业研究院功能肽产业化研究发展部 主任

北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 常务副主任

1997年天津轻工业学院毕业，进入中国食品发酵工业研究院工作。参与国家十三五重点研发计划项目“营养功能性食品制造关键技术研究与新产品创制”，作为主要研究人员完成国家科技院所资金项目“固定化细胞技术对传统调味品生产工艺和产品进行改造”。该技术是国家科技部首批院所基金研究项目的国内最新科研成果。利用长期驯化培养的耐高渗透压复合酵母为出发菌种，经细胞固定化后得到固定化增殖酵母产品。该产品适用于提高调味品的风味成分含量；同时去除发酵过程中氨基酸分解阶段所产生的不良气味；强化调味产品的风味特征，达到了预想的效果。该技术的研究成功促进了我国传统酱油生产技术的创新和升级换代。近十年来，主要从事食源性低聚肽的开发，先后主持或参与了海洋鱼低聚肽、大豆肽、白蛋白肽、乳清肽、牡蛎肽的研究与产业化实施工作，取得食源性低聚肽类系列成果。作为主要研发人员，参加了国家“863”和“十一五”的项目，同时，申报了申报并获得多项食源性肽类生产技术和应用技术的专利。

 

主要论著：

析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题，《中国酿造》 2001年第3期

Angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of low-molecular-weight peptides from Atlantic salmon (Salmo salar L.) skin.  Food Research International.

专利：

从鱼皮、鱼骨中酶法制取鱼胶原肽的工业生产方法，公开号CN101061827

一种玉米低聚肽及其制备方法，公开号CN 200810084992.5